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Après un début de semaine très constructif, notre petit groupe d’irréductibles gaulois est encore une fois parti à l’aventure. Et cette fois-ci, c’est vers un des sites de production Matfer-Bourgeat que nous avons mis les voiles. Très agréablement surpris....

Envie de plus d'informations sur la boulangerie et les métiers du goûts? Rendez-vous sur Le Sel , le blog des Compagnons Boulangers ( http://leselcbepdd.over-blog.com/ ).

un métier connecté à celui du Boulanger, ce n’est pas une blague ! Dans notre belle ville de Caen, il y a quelques semaines, nous sommes allés chez un ancien Menuisier qui possède une des dernières Vanneries artisanales de Normandie à Remilly-sur-Lozon....

La sphérification est une technique qui a été mise au point dans les années 90 et qui est propre à la cuisine moléculaire. Elle consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Cette technique peut être réalisée grâce à l’utilisation d’alginate...

Le 26 janvier 2016, dans le cadre de l’UE 11 évolutions des solutions techniques du métier, notre groupe DEUST de 2ème année s’est rendu à Béthune (Nord pas de calais) dans le but de visiter un site de production automatisé de viennoiserie de l’entreprise...

Lors de notre dernier jour de stage de DEUST 2ème année nous avons eu une demi-journée découverte de l'apiculture par Algérois Candotti Besson, depuis peu passionné par cette activité. Sujet très intéressant car tout le monde consomme ou au moins a déjà...

Compte rendu réalisé par le C.Abraham Ouverture Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française Proposition de la confédération à la ministre que le délai de la période d’essais passe de 45 jours a 6...

Magnifique initiation vécue par le groupe hier à Nanterre! Spécification d'un coulis à la mangue.. Test : congélation d'un œuf cru à l'azote liquide Solidification de meringue française a l'azote liquide -194 degrès : à manger sans se casser les dents...

Depuis septembre 2014, la maison d’Epernay (campagne de Reims) accueille deux vignerons en Champagne : La coterie Gautheron dit Bourguignon a été adopté fin Février et travaille dans la maison de Champagne Bollinger. La Coterie Bouhélier dit Bourguignon)...